Сьогодні галузь фактично відходить від епохи «дешевих наповнювачів» і переходить до конкуренції за цінність. У нових умовах виграють компанії, які здатні трансформувати інгредієнт у функціональне рішення та створювати продукт із доданою вартістю.
Трансформація ринку була чітко помітна під час FI Europe 2025 — однієї з ключових міжнародних подій харчової індустрії, що відбулася в Парижі. Виставка окреслила основні тенденції, які вже сьогодні формують майбутнє галузі.
Еволюція ринку білка: перехід до альтернативних рішень
Світовий ринок дедалі більше фокусується на продуктах із підвищеним вмістом білка та інгредієнтах для підтримки травної системи. Сьогодні близько 57% білка у глобальному раціоні має рослинне походження.
Попри те, що у 2020 році альтернативні протеїни (зокрема рослинні замінники м’яса та молока) становили лише близько 2% ринку тваринного білка (13 млн тонн), сегмент демонструє значний потенціал зростання. Водночас виробництво тваринних продуктів залишається ресурсомістким, використовуючи 75% сільськогосподарських земель і генеруючи дві третини викидів парникових газів.
Очікується, що до 2035 року частка альтернативних білків — рослинного та ферментаційного походження — зросте до 11%.
Серед ключових категорій: plant-based інгредієнти як лідер сегмента, гібридні формули, що поєднують різні типи білка, fermentation-derived білки, які вирізняються поживністю, гнучкістю виробництва та екологічністю.
Протеїновий бум: білок як стратегія здоров’я і довголіття
Попит на білок виходить за межі нішевих сегментів і стає частиною повсякденного раціону.
Сьогодні 70% міленіалів і зумерів свідомо збільшують споживання білка. 80% споживачів асоціюють білок з енергійністю, 78% — із підтримкою сили та м’язової маси.
Це означає формування нової моделі споживання, де білок розглядається як інструмент активного життя і здорового старіння. Водночас джерело білка стає менш критичним для частини споживачів — важливішим є його вміст у продукті.
Clean label: від тренду до базового стандарту
Прозорість рецептури вже не є конкурентною перевагою — це базова вимога ринку.
За даними Innova Market Insights, кожен третій споживач у світі аналізує склад продукту перед покупкою. Ключові інгредієнти, на які звертають увагу: білок, вітаміни, клітковина, омега-3, мінерали.
В Україні ця тенденція також посилюється: за даними Центру громадського здоров’я, 23,9% споживачів свідомо оцінюють склад продуктів.
У відповідь бізнес адаптується: близько третини нових продуктів у світі одразу позиціонуються як clean label, у Європі цей показник сягає 35%, найактивніші ринки — Німеччина, Велика Британія та Франція.
Новий погляд на здоров’я кишечника
Здоров’я кишечника стає одним із ключових факторів вибору продуктів.
Близько третини споживачів у США та Великій Британії шукають продукти, що підтримують травну систему.
Формується нова парадигма, яка включає: пробіотики, пребіотики, синбіотики, постбіотики.
Ринок пробіотиків продовжує зростати: з $87,7 млрд у 2023 році до понад $220 млрд до 2030 року (середньорічне зростання — близько 14,1%).
Окрему увагу привертають постбіотики, які поєднують користь із високою технологічністю, стабільністю та кращою сумісністю з іншими інгредієнтами.
Складний смак і роль біотехнологій
Смак стає інструментом диференціації. Споживачі дедалі більше цінують складні, багатошарові профілі, зокрема глибину умамі.
У цьому контексті дріжджові інгредієнти відіграють важливу роль — не як прості добавки, а як результат контрольованих біотехнологічних процесів, що дозволяють формувати насичений смак без штучних підсилювачів.
Як ці тренди реалізуються в Україні
За даними PwC, українські споживачі дедалі частіше звертають увагу на здоров’я та поживну цінність продуктів поряд із ціною та зручністю покупки.
У цьому контексті біотехнологічні рішення, зокрема дріжджові інгредієнти, вже знаходять практичне застосування. Вони дозволяють: підсилювати смак, знижувати вміст солі, додавати поживну цінність без суттєвих змін у технології виробництва.
Такі інгредієнти дедалі частіше використовуються у снеках, готових напоях та функціональних продуктах.
Від інгредієнта до продукту: приклад Flakes
Одним із прикладів адаптації глобальних трендів в Україні стали дріжджові пластівці Flakes.
Це продукт, добре відомий на міжнародних ринках, який команда R&D Enzym Group адаптувала до локального споживчого контексту. Flakes є джерелом рослинного білка, бета-глюканів, незамінних амінокислот і вітамінів групи B.
Наступний крок — дріжджові протеїни
Сучасні біотехнології дозволяють підвищувати концентрацію білка в дріжджовій клітині, зберігаючи інші цінні компоненти. Це відкриває перспективи для розвитку спортивного харчування, функціональних продуктів, спеціалізованих харчових рішень.
Що це означає для українського бізнесу
Український food-ринок традиційно орієнтувався на баланс між ціною та обсягами. Однак глобальні тенденції змінюють цей підхід.
Європейські регуляторні вимоги, попит на прозорість і функціональність продуктів формують нові правила гри. У цих умовах біотехнології стають не трендом, а інструментом підвищення конкурентоспроможності.
Для виробників це означає необхідність: розглядати інгредієнти як частину ціннісної пропозиції, використовувати багатофункціональні рішення, одразу враховувати принципи clean label, співпрацювати з технологічними партнерами, які мають наукову експертизу.
